Laksewrap med søtpotetpuré

Denne smakfulle oppskriften på laksewrap med søtpotetpuré er perfekt både som frokost, lunsj, mellommåltid, middag eller kveldssnack for deg som ammer. Det er enkelt å ha små biter tilgjengelig hjemme i kjøleskapet eller ute på trilletur. Skjær opp wrapen i biter og legg i en matpakke for lett tilgjengelighet. Har du fiskerester fra middagen? Perfekt å bruke i en wrap. Oppskriften holder til 2 porsjoner og 4 wraps – og den inneholder flere viktige næringsstoffer for deg som ammer. Som ammende har man behov for blant annet omega-3, jern, vitamin B12 med mer, og dette får du fra blant annet fisken og spinaten. Et enkelt og godt måltid som kan spises når du ønsker og har tid.

Ingredienser:

  • 4 tortillalomper
  • 4 laksefileter
  • Salt
  • Pepper
  • Fersk spinat
  • ½ rødløk

Puré:

  • ½ stor søtpotet
  • 1 hvitløksfedd
  • Salt
  • Pepper

 

Slik gjør du:

  1. Skrell og tærn søtpoteten, kok i vann til de er gjennomkokt (10-15 min). hell av vannet og la hvile
  2. Sett ovnen på 200 grader. Legg fiskefiletene i en ildfastform, salt, pepre og sett i ovnen i 8-10 minutter. Ta ut og la hvile
  3. Kjør søtpoteten med hvitløk, litt salt og pepper i en kjøkkenmaskin til en glatt puré.
  4. Sett sammen wrapen, legg ut tortillalompene, bre utover søtpotetpuré å¨hele lompen. Fordel deretter spinat, rødløk og laks på lompen. Rull sammen og klem ganske hardt, slik at de holder formen.
  5. Spis som de er eller skiv opp og legg i en matboks. Et tips er å legge i litt frukt/grønt i matboksen så det ikke glemmes bort.

Oppskrift av Evelina Söderholm

  • Var dette relevant?
  • ja   nei